Ilmu Pengawetan Pangan dan Hasil Pertanian: Sebuah Pengantar

Sinopsis:

Pengawetan pangan melibatkan penerapan prinsip-prinsip dan metode yang efektif dalam mencegah pertumbuhan mikroorganisme, enzim, dan reaksi kimia yang dapat menyebabkan kerusakan pada produk pangan. Prinsip-prinsip pengawetan didasarkan pada pengendalian faktor-faktor lingkungan seperti suhu, kelembaban, pH, dan aktivitas air. Metode pengawetan yang umum digunakan termasuk pengawetan termal, pengawetan kimiawi, pengawetan dengan pengeringan, dan pengawetan dengan pendinginan.

Pengendalian faktor-faktor lingkungan yang diperlukan untuk pertumbuhan mikroorganisme menjadi kunci dalam pengawetan pangan. Prinsip pengendalian suhu digunakan dengan memastikan bahwa suhu produk pangan berada di luar rentang optimal untuk pertumbuhan mikroorganisme patogen. Selain itu, menjaga kelembaban rendah, mengatur pH yang tidak menguntungkan bagi mikroorganisme, dan mengurangi aktivitas air juga merupakan strategi penting dalam pengawetan pangan.